当店のうどんは、全国的に普及している鰹だしではなく、いりこだしを使用しています。瀬戸内海の海で獲れた、伊予産いりこは、濃厚なだしがでることで知られ、だしを取った後の身はくずれてしまうくらい。愛媛産の中でも厳選された品質の良い最高級いりこから取った「だし」そのものが、きっちょうの味となり、麺や素材とよく絡み、美味しさを生み出しているのです。
お味噌汁では風味でも、うどんのだしとしては、臭みが強く美味しいとは言えません。いりこは煮ただけでは、その特有の臭みはなかなか消せないのですが、きっちょうでは、この臭みを“独自の製法”で消しています。また、いりこには美味しい旨み成分のイノシン酸がたっぷり含まれています。この臭みさえ消せれば、うどんにとって最適のだしとなるのです。
