一般的にうどんには、一味というイメージを持っている人が多いと思います。当店では、青とうがらしと赤とうがらし（一味）２種類のスパイスをご提供しています。青とうがらしは食べた時の程よいピリッとした食感と「風味」を楽しみ、赤とうがらしは「辛さ」の調節をする、どちらも辛すぎず食後にヒリヒリするような尾を引かない味わいです。そのためお客様の多くは、２種類のとうがらしをご利用されています。

青とうがらしが辛すぎないということには、ポイントがあります。それは、青とうがらしをすり潰したものを、１日だしに「浸す」ことで辛さがまろやかになりますので、辛いものが苦手な方でもお召し上がりいただけます。最初はまず２杯入れてお好みで一味を入れてお召し上がりください。一度に二度味を楽しめるのも他店にはない大きなメリットです。